Dolci – Crostate Casalinghe

Crostate della nostra squisita pastafrolla (ricetta segreta nonna cesira)

C’è solo l’imbarazzo della scelta: Mostarda Bolognese, Albicocca, Frutti di Bosco, Amarena

Puoi ordinare la tua Crostata PERSONALIZZATA !!! Grande, piccola, media, tonda, quadrata, rettangolare e a ????….

Dolci – Pastiera Napoletana

MA QUESTA NON E’ BOLOGNESE!!!! E’ vero… però e troppo buona

Ricetta tradizionale senza rivisitazioni.

Ci mettiamo tutta la nostra esperienza e la migliore ricotta di caseificio

Pasta Fresca – Gnocchi di Patate

Semplici, teneri, squisitissimi!

Morbidi gnocchi di patate. Appena salgono a galla sono pronti per essere gustati in tutti modi che volete.

Pomodoro? Ragù? Pasticciati? Con panna pancetta e funghi?

Brodo Pronto per Tortellini

Quest’anno grande novità!

Fatto da noi appositamente per i nostri tortellini.. Brodo pronto di manzo e gallina.

Ingredienti: gallina nostrana, carne di manzo, sedano, carota, cipolla, acqua, tante ore di bollitura.

Chiuso sigillato si conserva per diverso tempo senza necessità del frigorifero.

Bottiglia di vetro da 700ml

Pasta Fresca – Zuppa Imperiale

La minestra da brodo per eccellenza.

Proviene dalla più antica tradizione bolognese

Ha un impasto a base di semola e tantissimo parmigiano, viene cotta in forno e poi tagliata a dadini.
Si crea così un impasto morbito e spugnoso ideale per accompagnare un buon brodo di carne.

Nonna Cesira diceva alle nipoti: “la mia zuppa imperiale fa il brodo buono ancora più buono”

 

 
Pasta Fresca – Passatelli

I Passatelli sono a base di parmigiano reggiano con l’aggiunta di pangrattato, uova e farina.
L’impasto viene lasciato riposare e si conserva in panetti. Al momento dell’acquisto, il panetto di impasto viene “passato” sotto un’apposita pressa per ottenere la tipica forma allungata.

Passatelli:

CONSERVAZIONE :

si conservano in frigorifero e vanno consumati entro un paio di  giorni dall’acquisto. Possono essere surgelati 

COTTURA E CONSUMO:

Passatelli: Cuocere in brodo bollente per 3-4 minuti 

Pasta Fresca – Tortelloni di Zucca

 Jack-O-Lantern on Apple iOS 16.4

Ripieno alla Mantovana con Mostarda di Cremona ed amaretto

… oltre che zucca parmigiano e spezie

Ingrdienti  

SFOGLIA : farina di grano tenero, uova fresche

RIPIENO : zucca, parmigiano reggiano, mostarda di cremona, amaretto, sale, pepe, pangrattato

Gastronomia – Torte Salate

Ricotta Besciamella Parmigiano e poi…

scegli il ripieno che fa più gola al tuo palato:

  • Asparagi
  • Spinaci
  • Carciofi
  • Cipolla
  • Patate e prosciutto ( in questa non c’è la ricotta ma solo un filino di bestia per legare bene prosciutto e patate)

A sinistra torta con i carciofi e a destra con gli spinaci

E poi anche il nostro speciale “Erbazzone”, torta salata ripiena di spinaci soffritti, pancetta, parmigiano ed aglio …

Erbazzone:

Super primo piano di una torta ai carciofi:

CONSERVAZIONE:
sono prodotti freschi e si conservano in frigo per un paio di giorni massimo

CONSUMO:
si mangiano a temperatura ambiente ma è sono più buone dopo  una breve riscaldata in forno

La vuoi scaldare le nel microonde? Ok, va bene, per una fetta ci vogliono pochi secondi. Per una torta intera 2-3 minuti.  Fai sempre la massima attenzione a non esagerare con il tempo se no diventa mollacciosa!

INGREDIENTI:
Pasta Brisè, ricotta fresca, besciamella e ripieno a scelta

Pasta Fresca – Tagliatelle – Sfoglia Gialla – Sfoglia Verde

UOVA FRESCHE + FARINA = TAGLIATELLE

Una somma semplicissima che crea un prodotto unico nel suo genere che si adatta ad una moltitudine di condimenti.

La sfoglia di una volta tirata… asciugata… arrotolata … e tagliata.

SCEGLI IL FORMATO CHE PIU’ PREFERISCI :
la sfoglia è sempre quella ( “l’è sampàr quél” come diciamo a bologna) però cambia la larghezza:

Taglio pappardelle: più di 1 centimeto
Taglio classico da ragù : circa mezzo centimetro
Tagli da funghi, prosciutto, pesce : più sottili
Taglio da brodo : sottilissimo

Possiamo Fornirvi la sfoglia in fogli non tagliati sia gialli che verdi per poter fare le lasagne a casa

CONSERVAZIONE:
fresche: in frigorifero per max 2-3 giorni dopo l’acquisto
Possono essere surgelate

COTTURA E CONSUMO:
Cuocere in pentola con abbondate acqua salata portata prima a ebollizione
tempo di cottura 3-4 minuti.
Quando pronte al gusto (sono buone al dente!) scolarle e condirle a piacere

In alternativa cuocere in brodo di carne e servire in scodella con abbondate brodo caldo.

INGREDIENTI: uova e farina

Sughi Pronti – Ragù Tradizionale Bolognese

In tutto il mondo è conosciuto ma malamente imitato!

L’originale ricetta del vero ragù tradizionale bolognese è una ed una soltanto:

  • Sedano, carote e cipolla tritati e soffritti con pancetta di maiale
  • Macinato di manzo scelto, salsa di pomodoro, concentrato di pomodoro, acqua e sale quanto basta.
  • Cottura in pentola a fuoco lento per diverse ore 

Una ricetta relativamente semplice che grazie a materie prime di massima qualità ed a una preparazione lunga ed attenta si trasformano in un prodotto impareggiabile

Lo prepariamo anche nella variante classica “alla salsiccia” ancora più saporito e ideale per piatti che richiedono un condimento forte e robusto. Solitamente abbinato alla polenta o alla gramigna paglia e fieno.

Tanto tempo …. 

ci vogliono molte ore di fornello per avere un buon ragù bolognese

Vasetti di Ragù

Pronti per esere portati in giro per il mondo o per attendere nella vostra dispensa il momento giusto per essere utilizzati.

Sterilizzati, non hanno necessità di frigorifero

Sughi Pronti – Ragù di Salsiccia

 Un’alternativa classico ragù… ancora più saporito e ideale per piatti che richiedono un condimento forte e robusto. Solitamente abbinato alla polenta o alla gramigna paglia e fieno.

INGREDIENTI: TANTA SALSICCIA NOSTRANA DI ALTISSIMA QUALITA’, POMODORO 100% ITALIANO ed un poco di carota e cipolla

Tanto tempo ….

ci vogliono molte ore di fornello per avere un buon ragù

Vasetti di Ragù di salsiccia

Pronti per esere portati in giro per il mondo o per attendere nella vostra dispensa il momento giusto per essere utilizzati.

Sterilizzati, non hanno necessità di frigorifero